 La religiosidad popular es una de las expresiones de la cultura nicaragüense más significativa. Y dentro de estas expresiones culturales está la gastronomía. Cada fecha especial del calendario católico, además de otras realizaciones culturales, tiene su propio menú. Por ejemplo, la Navidad tiene sus platos fuertes, sus postres y bebidas, la Inmaculada Concepción de María o Purísima también tiene sus dulces y bebidas, etc... En la Cuaresma y durante Semana Santa la tradición popular prepara comidas especiales para seguir los preceptos religiosos.
La Cuaresma es un tiempo litúrgico de preparación espiritual antes de la Pascua de Resurrección. Inicia el Miércoles de Ceniza y termina el Jueves Santo. Este año la Cuaresma comenzó el 6 de febrero y concluye el 20 de marzo. Durante todos los viernes de la Cuaresma, según la ordenanza eclesiástica, los feligreses deben guardar ayuno penitente. Este ayuno consiste, entre otras cosas, en abstenerse de comer carne de res y de cerdo. Es en este contexto religioso que en Nicaragua se preparan ciertos alimentos como sustitutos de las carnes antes mencionadas. La cocina precolombina, mayoritariamente, es la que sustituye el consumo de carne de res y de cerdo. Para esta época se preparan y consumen la sopa de queso, el pinol de iguana, el pinol de tortuga, la maza de cazuela, el arroz con sardina, la torta de sardina, el camarón a la valenciana, el almíbar (dulce de frutas), los buñuelos (dulce de yuca), la chicha (bebida de maíz), el pinolillo (bebida de maíz) y el cereal (bebida de avena, maíz, trigo, semilla de jícaro, arroz y canela). En los comedores de los mercados, en las comiderías que están cerca de las fábricas y las instituciones del Estado, en los barrios más populares de las ciudades, se cocina en grandes ollas la exquisita sopa de queso. Para cocinar esta sopa se prepara una maza con maíz, achiote, queso rayado y un puntito de sal al gusto, después se hacen rosquillas con la maza y se fríen, al mismo tiempo se pone a hervir agua con chiltoma, cebolla, jugo de naranja agria, un poco de la maza preparada para darle espesura a la sopa y un huevo batido (opcional) y cuando el agua hierve se le dejan caer algunas rosquillas fritas. El plato se sirve con rosquillas dentro y fuera de la sopa. Para degustar esta delicia de sopa, les recomendamos el restaurante El Garabato, ubicado del Hotel Seminole 2 ½ cuadras al Sur, Managua. Otra de las comidas más famosas es el almíbar. Éste se prepara con dulce de rapadura, un poquito de agua, canela, jocotes, papaya, groceas, nancites, coco y mangos. Se prepara de la siguiente manera: se pone a hervir el dulce de rapadura con canela en un poquito de agua hasta que se derrita y después se le agregan las frutas. Este dulce se vende en casi todos los mercados de Nicaragua y en algunos restaurantes de comidas típicas. El pinolillo, el cereal y la chicha se venden en los mercados de las ciudades y en algunos supermercados. El otro platillo que goza de una gran popularidad es el pinol (harina de maíz) de iguana. Esta comida se prepara con iguana, tomate, naranja agria, sal, limón, maíz, cebolla, chiltoma y culantro. Se vende en los mercados de las ciudades. Un lugar que les recomendamos para degustar este alimento es el Tiangue de Masaya o Mercadito. La cultura gastronómica nicaragüense es una de las más variadas y deliciosas de mesoamérica. Para conocer realmente las singularidades de una cultura es imprescindible probar su cocina. Cada platillo es la respuesta de una sociedad a la necesidad de alimentación y a la búsqueda del placer. El colorido, el aroma y el sabor de la comida nicaragüense los espera.
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2 litros de Leche de vaca
3 libras de jocote (entre verde y maduros)
2 libras de azúcar
canela y vainilla al gusto.
procedimiento: Lavar bien los jocotes y poner a hervir con la cáscara, agregar canela, y cuando estén bastante suaves, agregar de a poco la leche de vaca y el azucar, menear para que no se pegue a la olla. Tiempo de cocción: 1hora.
Servir frio en porciones pequeñas.